关于家常田鸡的制作方法大全带图片
一、老坛泡菜烧田鸡
主料:田鸡
配料:圆泡椒 老坛泡菜
调料:豆瓣 辣妹子 耗油 盐 白糖 味精 姜米 蒜米 干淀粉35克,香辣酱 红油 鸡粉 胡椒粉、花雕酒
做法:田鸡宰杀后去皮、洗净,切成重约3克的块,拌入花雕酒、白糖、鸡粉、精盐码味、腌渍15分钟备用;将腌渍好的田鸡拍上干淀粉,下人七成热的油锅中,定型即可。
小儿得癫痫寿命锅中入茶油,煸香姜米、蒜米、豆瓣、辣妹子、香辣酱、泡椒、泡菜,下入高汤烧开调味,入田鸡,煮熟即可。
特点:田鸡鲜嫩,口味酸辣。
二、剁椒芋头蒸田鸡
剁椒芋头蒸田鸡
田鸡和芋艿调味后放入笼中蒸制成熟,一是最大限度地保持了原料的原汁原味,二是田鸡不经过滑油、汆水等程序而一次成熟,更容易保证田鸡的肉质鲜嫩。
原料:田鸡350克,去皮芋艿200克。
调料:剁椒30克,山里香牌香水豆豉癫痫病有哪些危害40克,姜米、蒜米各15克,干淀粉35克,香辣酱20克,红油50克,鸡粉、胡椒粉、花雕酒、香菜叶、味精各5克,精盐8克,白糖3克。
制作:
1、田鸡宰杀后去皮、洗净,切成重约3克的块,拌入花雕酒、姜米、蒜米、香辣酱、胡椒粉、白糖、鸡粉、3克精盐码味、腌渍15分钟备用;将腌渍好的田鸡拍上干淀粉,拌上香水豆豉、20克红油、备用。
2、芋艿洗净,加5克盐调味,放入沸水锅中大火煮5分钟,捞出后控干水分,再拌入味精调味备用。
3、将腌渍入味的田鸡摆入盘中,周围摆放煮好的芋艿,撒剁椒、拌入30克红油,上笼大火蒸6分钟,取出后放上香菜叶即可。
特点:田鸡细嫩,芋艿爽滑,香辣适口。
注意:田鸡肉质鲜嫩,所以在蒸之前必须拍上干淀粉,否则蒸好后的田鸡肉质大量失水,口感就会变得发柴。
三、烤田鸡
1、生火:先将烤炉清理干净放好,加入木炭点燃,放炭充分燃烧,再把炭火用火钳刨开铺成厚度儿童癫痫病的治疗为1.5-2厘米高的火层。
2、烤制:将田鸡串放在炉面上,刷油烤制,再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚,颜色变白变黄表示成熟,边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄,里面没有水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小,、串子品种而定,但千万不能烤焦。边烤边刷油,待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油,稍烤一下既可起炉出售,不吃辣的不加辣粉。
四、石锅田鸡
石锅菜品的的特制做法,浓郁可口,田鸡它是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的大众美食。
主料:田鸡
配料:大蒜子 姜片 小红辣椒 黄贡椒
调料:豆瓣酱 辣妹子 耗油 蒸鱼豉油 白糖 啤酒 味精 猪油 辣椒红油
做法:田鸡宰杀去皮、剁块,加辣妹子、耗油、蒸鱼豉油、白糖腌制5分
钟。小红辣椒切碎。
锅热入猪油 辣椒红油煸香蒜、姜,下人小红辣椒和黄贡椒、豆瓣酱炒香,入田鸡炒成定型,倒入啤酒烧开,调味,收汁,放入烧热的石锅即可。
特点:香、辣、鲜、嫩
五、新派泡椒田鸡
癫痫病心理治疗卖点:泡椒田鸡本来是一道很有名的川菜,传统做法是将珠子椒、泡椒、豆瓣酱爆炒,加入高汤,放入田鸡煸炒即成。但是川菜油太重,味太浓,我们把他加一创新,先制作出自制香辣酱,再用香辣酱烹炒田鸡使这到菜更适合湖南人的口味。