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核桃豆腐
谁说骑白马的都是王子,还有可能是唐僧。那做豆腐也不一定要用豆子,核桃也是可以的嘛。传统的豆腐是黄豆经过磨浆后加入卤水或者石膏点制而成的,而核桃豆腐却是用鲜核桃加入勺树叶和草炉灰一起搅打成浆,再蒸制凝固而成的,下面让我们一起来见证它的诞生吧。
第一步 制浆。新鲜核桃5千克略微浸泡,去皮放入豆浆机内,加入勺树叶100-150克,草炉灰25克(稻草和香茅草按3:1的比例混合,燃烧成灰即可),倒入清水2500克,制浆过滤。
第二部 熬制。熬制核桃浆并不停搅拌,熬开后关火冷却。
第三部 蒸制。将略微凝固的核桃花用保鲜膜密封,上笼大火蒸15分钟,取出后用纱布过滤。
第四部 压制。 容器内纱布垫底,将滤好的核桃花放到上面,用砧板压住,存放3-4小时即可使用。
内蒙烩菜腌鲜鲍
原料 大连鲜鲍6只,东北油豆角100克,东北农家酸菜50克,皇后土豆200克。
调料 鲜汤500克,巴马火麻油20克,盐6克,葱段、姜片各10克,鲍汁300克,色拉油1千克杭州治疗癫痫病医院有哪些(约耗30克)。
制作 1.鲜鲍宰杀,放入85℃的热水中加热定型,取出鲍鱼,洗净后放入高压锅内,加鲍鱼汁,盖上盖子,大火加热至上汽,关火焖20分钟。2.油豆角洗净,切长4厘米的段,入四五成热的色拉油中过油;土豆去皮,切滚刀块。3.锅内放入火麻油烧至六成热时,放葱段、姜片爆香,加东北酸菜,小火炒香,倒鲜汤,下油豆角、土豆块,大火烧开,改小火烧开,烩40分钟,盐调味,放鲍鱼汁,大火收汁出锅装盘。
冰海阿拉斯加蟹
有了主角,当然还得有好的配角来衬托,这道菜品就是用盐之花来搭配阿拉斯加蟹,让蟹的天然之味得以爆发出来,同时因为盐之花的珍贵而提升了菜品的档次。
原料 冰海阿拉斯加蟹300克,银芽100克,紫生菜20克。
调料 盐之花4克,橄榄油30克,天妇罗炸粉20克,精盐3克。
制作 1.锅内放入橄榄油10克,烧至七成热,放入银芽,大火煸炒至成熟,盐调味。2.阿拉斯加蟹宰杀取肉,拆出蟹壳肉,蟹腿去壳,保持蟹腿肉的完整;蟹壳放入烤箱放在银芽上。
注意事项 盐之花不宜加热烹煮,只适合在上桌后撒一点在食物上。
农家野菜团子
面料 面粉300克,小米面200克,泡打粉、酵母各5克,吉士粉10克,绵白糖20克。
馅料 小白菜500克,五花肉丁100克,葱末、蒜末、姜末各4克,老抽、盐各5克,鸡粉、味精各2克,十三香3克,色拉油33克。
制作 1.将所有原料拌匀,加30℃水300克和成面团;小白菜焯水,挤干水分,剁碎。2.锅内放色拉油30克,烧至六成热时下五花肉丁炒焦黄,倒入葱末、蒜末、姜末煸香加老抽上色翻炒,临出锅加入十三香调味,将锅内肉丁及色拉油倒入小白菜拌匀,就盐、味精、鸡粉调味成馅。3.面团下30克剂子,擀皮包馅25克,包好底朝上放到笼内,发酵20分钟,入蒸箱蒸15分钟。4.电饼铛升温看癫痫病的费用至1癫痫的护理措施是什么80℃,刷色拉油3克,正好的菜团子放到电饼铛内煎至底色金黄即可。
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